Maklube

Ως προκαταρκτική προετοιμασία, μουλιάζουμε 2 φλιτζάνια ρύζι σε ζεστό νερό. Πλένουμε το κρέας σε κύβους, προσθέτουμε νερό όσο να το σκεπάζει και το ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει, ανακατεύοντας που και που. (Αν μειωθεί το νερό, προσθέστε νερό μέχρι να ψηθεί το κρέας). Κόβουμε τα λαχανικά σε κυβάκια στο μέγεθος του κρέατος και τα τηγανίζουμε σε μπόλικο λάδι. Προσθέτουμε στα τηγανητά λαχανικά μαύρο πιπέρι, κύμινο, αλεσμένο πιπέρι, μοσχοκάρυδο τριμμένο και ανακατεύουμε χωρίς να θρυμματίσουμε. Βάζουμε το κρέας (με το ζουμί αν περισσέψει νερό) σε βαθιά κεραμική ή τεφλόν κατσαρόλα, μετά τα λαχανικά, το ρύζι που μουλιάσαμε τελευταίο και το πιέζουμε ελαφρά. Κόβουμε το βούτυρο σε μικρά κομμάτια και το βάζουμε πάνω στο ρύζι. Αλατίζουμε, ρίχνουμε βραστό νερό πάνω από το ρύζι λίγο περισσότερο από 1 δάχτυλο, κλείνουμε το καπάκι, ψήνουμε για 3 λεπτά σε δυνατή φωτιά πρώτα και μετά το ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ψηθεί. Αφού βράσει για μισή ώρα, το αναποδογυρίζουμε σε κατάλληλο επίπεδο πιάτο ή δίσκο, μην σηκώνουμε την κατσαρόλα για 3 λεπτά για να μην χαλάσει το ρύζι όταν σηκώνουμε την κατσαρόλα. Ας το σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα και γιαούρτι και το απολαμβάνουμε.