Γεμιστές πιπεριές φούρνου με κιμά

Αφού αφαιρέσουμε το εσωτερικό από τις πιπεριές, πλένονται και διατηρούνται στην άκρη. Καταρχήν φτιάχνουμε το εσωτερικό μας γουδί. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι για φαγώσιμα και το τσιγαρίζουμε σε ελαιόλαδο μαζί με τον κιμά. Αφού ροδίσει ελαφρώς ο κιμάς, προσθέτουμε τον πελτέ ντομάτας και ανακατεύουμε και προσθέτουμε το πλυμένο ρύζι, το ανακατεύουμε, μετά προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και περιμένουμε να απορροφήσει το ζουμί του. (Ο σκοπός εδώ είναι να μαλακώσει λίγο το ρύζι. Επειδή θα ψηθεί στο φούρνο, προσθέτω λίγο νερό για να μην γίνει σκληρό). Αφού εξατμιστεί το νερό, προσθέτουμε τον μαϊντανό, το μαύρο πιπέρι, αλάτι, τον δυόσμο και σβήνουμε τη φωτιά. Ας γεμίσουμε τις πιπεριές μας με ένα κουτάλι γλυκού, όχι μόνο μέχρι το χείλος, ας τις γεμίσουμε λίγο, ας τις βάλω στο χρέος μου και να φτιάξω λίγο νερό ντοματοπελτέ και να το περιχύσω (ας βάλουμε μισή κουταλιά της σούπας πελτέ σε 2 ποτήρια νερού) μετά το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200-220 βαθμούς, ας το φάμε αφού μαλακώσουν και τσιγαριστούν οι πιπεριές 🙂 Σημείωση: δοκιμάστε το οπωσδήποτε, γεμιστό στο φούρνο, είναι υπέροχο, δεν θα το φτιάξετε στο πάλι σόμπα 🙂