Περιτυλίγματα κεφτέ με μελιτζάνα και κόκκινο πιπέρι

1. Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες σε καστανόξανθο σχήμα.
2. Κόβουμε τις μελιτζάνες στα τέσσερα από τη μακριά πλευρά και βάζουμε το αλατόνερο.
3. Ας χωρίσουμε τα κόκκινα καπάκια, που έχουν αφαιρέσει τους σπόρους, στα 2 κατά μήκος. Το πώς σας το έδειξα στις φωτογραφίες. Αν οι πιπεριές είναι πολύ μεγάλες και μεγάλες, μπορείτε να τις χωρίσετε στα 4.
4. Αλείφετε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές σας σε 2 κουταλιές της σούπας λάδι με τη βοήθεια ενός πινέλου αυγών και τις απλώνετε σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
5. Ψήνουμε για περίπου 20-25 λεπτά σε φούρνο στους 200 βαθμούς, ανάποδα.
6. Όσο ροδίζουν τα λαχανικά μας, ας ετοιμάσουμε τα κεφτεδάκια μας.
7. Τρίβουμε το κρεμμύδι μας και σε ένα μπολ ανακατεύουμε τον κιμά και όλα τα υλικά.
8. Ζυμώνουμε καλά τα κεφτεδάκια μας.
9. Ας φτιάξουμε κεφτεδάκια όσα λαχανικά κόψατε.
10. Τυλίγουμε έναν έναν τους κεφτέδες μας με τα λαχανικά μας τηγανισμένα στο φούρνο.
11. Ας παρατάξουμε τα τυλίγματά μας στο ταψί.
12. Τηγανίζουμε 1 κουταλάκι του γλυκού πελτέ ντομάτας σε πολύ λίγο λάδι και περιχύνουμε με 1 ποτήρι νερό.
13. Αφού αρχίσει να βράζει, το περιχύνουμε με το ταψί του φούρνου μας.
14. Σκεπάζουμε το φαγητό μας με λαδόκολλα και ψήνουμε για μισή ώρα.
15. Μετά από μισή ώρα το βγάζω από τη λαδόκολλα και το ψήνω λίγο ακόμα μέχρι να ροδίσει.
16. Στο μεταξύ, το λάδι στον πάτο των κεφτεδών θα μείνει με τη βοήθεια ενός κουταλιού, που θα έχει μείνει το λάδι στη μελιτζάνα και τις πιπεριές.
    Περιχύστε το και θα γίνει ακόμα πιο νόστιμο.
    Ναι, το φαγητό μας είναι έτοιμο, σας προτείνω να σερβίρετε το πιάτο ζεστό.
    Παίρνουμε 16 κεφτεδάκια. Μπορείτε επίσης να διπλασιάσετε το υλικό αν θέλετε.
    Θα το κάνουν εκ των προτέρων, θα απολαύσουν μέλι και ζάχαρη.

Συνταγή για κεφτεδάκια μελιτζάνας και κόκκινης πιπεριάς με φωτογραφία