Καλοκαιρινό κεμπάπ μελιτζάνας

Γεια,
Καλοκαίρι έρχεται, ζεσταίνει ο καιρός, τι λέτε, να κάνουμε ένα κεμπάπ λαχανικών με σάλτσα και γιαούρτι;
Η γεύση είναι σούπερ, αυτή η συνταγή δεν είναι αρκετή για να φας όσο είναι πρακτική. Και είναι επίσης καλή ιδέα να ανακυκλώνετε το μπαγιάτικο ψωμί.
Για τη σάλτσα, τρίβουμε τις ντομάτες, τις βάζουμε στη φωτιά με το λάδι και το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις ψήνουμε σε χαμηλή φωτιά να γίνουν ελαφρώς ζουμερές, ρίχνουμε μαύρο πιπέρι και αλάτι και ανακατεύουμε.
Κόβουμε το ψωμί σε μία γουλιά και το τακτοποιούμε στο ταψί και το αφήνουμε να τηγανιστεί προσεκτικά στους 200 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.
Καθαρίζουμε τις μελιτζάνες, τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια και τις τηγανίζουμε στο λάδι, τις βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί, ανακατεύουμε το γιαούρτι με το ψιλοκομμένο σκόρδο και λίγο αλάτι.
Ρίχνουμε τη σάλτσα ντομάτας πάνω στη φρυγανιά, κόβουμε τις μελιτζάνες σε κύβους, ρίχνουμε το σκορδο γιαούρτι και γαρνίρουμε με λίγο μαϊντανό, και το κεμπάπ λαχανικών χωρίς κρέας αλλά πεντανόστιμο είναι έτοιμο για κατανάλωση. Όταν πρόκειται να σερβίρετε, αν τηγανίσετε πράσινες πιπεριές, θα είναι πολύ ωραία μαζί του.
Είμαι σίγουρος ότι θα είναι ένα απαραίτητο πιάτο το καλοκαίρι.
Σας εύχομαι πολλή διασκέδαση.

Καλοκαιρινή συνταγή κεμπάπ μελιτζάνας με φωτογραφία